Первое, что проверяется в документарной части надзорной проверки по пищевой безопасности — документы системы ХАССП по Техническому Регламенту 021/2011, а также их соответствие специфике работы пищеблока образовательной / социальной организации и пунктам санитарного законодательства. Наличие документированной системы пищевой безопасности на основе принципов ХАССП, проверяется в детском саду, школе, санатории, социальных организациях, загородных лагерях, везде, где есть пищеблок, раздача еды или буфет